延岡市の郷土料理「八杯汁（はちはいじる）」の作り方教室が７月４日、同市大貫町のかわまち交流館で開かれました。八杯汁は延岡藩内藤家の御家中料理で、かつてはお祝い事や法事などの際に作られていました。８杯おかわりするほど美味しい、だしに使う分量が８杯（だし６、醤油１、酒１）、１丁の豆腐で８人分作れる――など、由来には諸説あります。

近年、存在すら知らない市民が増えていることから、同市出北でＪＡＰＡＮカレー亭を営む甲斐忠男さんらが中心となり昨年５月、「のべおか八杯汁の会」を発会。イベントなどで販売するなどの普及活動を行っています。

作り方教室は、作り方の基本を学び、飲食店や各家庭でオリジナリティーあふれる八杯汁を作ってもらうことを目的に開催。市内の料理店主や市食生活改善推進員連絡協議会の会員ら約３０人が参加しました。

水で戻した乾燥椎茸をスライスし、豆腐をサイコロ状に切る。いりこと椎茸のもどし汁を出し汁にしょうゆ、みりん、酒で味を整え、椎茸と豆腐を加え、煮立った後に片栗粉でとろみを付け、もみ海苔をまぶして出来上がり。この日は、具材に延岡産のカボチャと七萬石とうがらしを使いました。

試食したスナック経営の壱岐京子さんは、「初めて食べたが、味もしっかりしていておいしい。昔、母が作ってくれていた汁の味に似ていて、懐かしかった」と感想。

講師を務めた甲斐さんは「延岡には新鮮でおいしい具材がたくさんある。空飛ぶ新玉ネギ、北方の自然薯などの季節の野菜をトッピングするど、味のオリジナリティーを楽しんでほしい」と期待しています。

同会副会長の平山昌伸さんは「八杯汁は塩分が少なく低カロリーで、健康長寿を目指す延岡に最適の郷土料理。延岡の飲食店や家庭では、味噌汁の代わりに必ず八杯汁が提供されるようになるのが夢」と話しました。