延岡市安賀多町、県道稲葉崎平原線沿いの「らあめん　風や」は、「安全でおいしい」をモットーに、素材選びから仕込みまで、こだわりのラーメンを提供している。

その数あるメニューの中から、辛さが病みつきになる「辛深麺（しんしんめん）」（８５０円）をいただいた。

辛深麺（しんしんめん）８５０円

まずスープをすすると、舌先にピリッとした刺激とともに独特の味が伝わってきた。麻婆豆腐などに入っている四川山椒だ。正式には「花椒」（ホアジョー）と言うらしい。最初はそれほど辛さを感じなかったが、食べ進むにつれてジワジワと辛さが利いてきた。

スープのベースはとんこつ。これに白醤油のタレ、花椒やクミン、コリアンダーなど９種類のスパイスを加えることで、濃厚な中に辛さが光る独特のスープができあがった、という。「刺激にごまかされない、しっかりとした旨みを持ったスープを作りたかった」と店主の内山登世己（うちやま・とよみ）さん（６３）。この辛さは、病みつきになりそうだ。

オープンは平成１５年。内山さんはもともと建築デザイナーで、店を始めるに当たり、スープづくりから独自に研究。とんこつスープは、一度豚骨を煮て作ったスープを、別の鍋で新しい豚骨にかけながら煮て作る念の入れよう。手間暇はかかるが「きれいで安定したスープが作れる」そうだ。

鶏がらスープも、作り方は完全企業秘密ながら、安心安全な食材を吟味して作っており、常連客の中には持ち帰って赤ちゃんに飲ませている人もいるほど。

酸化防止剤を一切使っていない煮干し、フンドーキンが昔ながらの製法で作った醤油、北海道産強力粉で作った麺……。素材選びから製法まで、内山さんならではのこだわりが随所に垣間見える。

昨年のエンジン０１では、山本益博大会委員長の夜楽の会場に選ばれた。内山さんは「食は郷土を作る力になる。海、山、川と素晴らしい素材に恵まれた延岡は、日本を代表する食の街になれる場所。少しでもそのお役に立てれば」と話した。

らあめん　風や

延岡市安賀多町４丁目１－１２

℡０９８２－３１－５５５０

平日　１１：３０～２０：３０

土日祝日　昼１１：３０～１４：３０、夜１８：００～２０：３０

定休日　毎週木曜日